芥末能杀死生鱼片里的寄生虫吗?

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1. 不建议食用;

2. 生鱼片和熟鱼片营养价值基本没差别;

3. 无论河鱼和海鱼,生鱼片都有寄生虫;

4. 芥末杀不死寄生虫;

5. 杀死生鱼片里的寄生虫的方法:-20°C冻死或90°C热死

生鱼片VS熟鱼片营养价值有区别吗?

差别不大!

很多人吃生鱼片是认为它「营养价值更高」。但其实,煮熟的鱼片,优质蛋白和不饱和脂肪酸基本不会有变化。

生鱼片里有寄生虫吗?

必须有,海鱼和河鱼都会有!

但这就像拆盲盒,你也不知道哪一口里面就藏着一条蠕动的小虫子。

海鲜刺身中最常见的一种致病寄生虫——异尖线虫

中国淡水鱼中最常见的一种致病寄生虫——肝吸虫。2021年世界卫生组织国际癌症机构就把肝吸虫列为1类致癌物。酷爱吃鱼生的广东,肝吸虫的7字意境句子感染率高达16.4%。

芥末可以杀死它们吗?

别想了,不太行!

一些调料确实可以杀死寄生虫,但需要时间。拿异尖线虫为例,浸泡在酱油中存活不超过11h,生姜汁10h,蒜泥汁7h,辣根55min,38度白酒35min,但是照这个泡法,怕是下不去嘴。

怎么能杀死鱼肉里的寄生虫?

冻死!

欧盟明确规定,海产品必须在零下 20°C冷冻24小时才能上市;美国食品药品管理局则建议冷冻7天(如果是零下35°C可缩短到15小时)。因为寄生虫对低温抵抗力很差,在零下20°C冷冻24小时后可全部被杀灭。长时间的低温环境可以很大程度地杀死生鱼片中的寄生虫。

热死!

这是最安全的食用方法,因为生鱼片中的寄生虫在温度达到 90°C的时候会被完全杀死,但是这时候生鱼片也变成了熟鱼片。

参考资料:

7字意境句子[1]. 狗仔小魔.2021-12-13.《爱吃三文鱼,那要怎么吃才没有寄虫?》.https://mp.weixin.qq.com/s/XLlVY7F8CF-5bdEJ9iau6A.

[2]. 人卫健康.2021-12-13.《安全食用生鱼片的关键》.https://mp.weixin.qq.com/s/S-yIr3Rt8QmNFONxgBB8SA.